【スパゲッティストア カルボ(浅草)】超潜入!リアルスコープハイパー「行列のできる卵料理店は何が違う?(秘)レシピ公開」-5月3日(土)19時~【焼きカルボナーラ】

【スパゲッティストア カルボ(浅草)】超潜入!リアルスコープハイパー「行列のできる卵料理店は何が違う?(秘)レシピ公開」-5月3日(土)19時~【焼きカルボナーラ】

202
シェア
【スパゲッティストア カルボ(浅草)】超潜入!リアルスコープハイパー「行列のできる卵料理店は何が違う?(秘)レシピ公開」-5月3日(土)19時~【焼きカルボナーラ】

2014年5月3日(土)19時から放送の「超潜入!リアルスコープハイパー」(フジテレビ系)は、永遠保存版「行列のできる卵料理店は何が違う?(秘)レシピ公開」をお届け。

東京・表参道の人気店「パンとエスプレッソと」の外はカリッ、中はとろっとプリンのようなフレンチトーストの秘密は卵液を浸透させる過程にあった!

東京・人形町の人気店「ノーリザベーションズ (No Reservations)」のパンケーキはもこもこした見た目とふわふわ食感で多くの人を魅了しています。スタジオでは実際にパンケーキ作りに挑戦!家でも美味しく作れるポイントをシェフが徹底解説。

東京・表参道の人気店「カフェ・カイラ/Cafe Kaila」のマフィンの上にポーチドエッグを乗せオランデーズソースをかけた料理、エッグベネディクトの秘密に迫ります。とろとろと溢れる絶妙な半熟卵を作るコツとは?さらにオランデーズソースのレシピを特別に公開。

東京・浅草の人気店「スパゲッティストア カルボ」もっちり太麺とカリカリお焦げが絶品の焼きカルボナーラ、その独特の食感を生み出す麺の秘密とは?さらに特製カルボナーラソースの作り方を公開。

埼玉・川越の人気店「玉子焼 おはな OHANA」のまるでプリンのようにとろふわな玉子焼の作り方を、番組のファンだという店長が特別に公開します。

というわけで、今回の「超潜入!リアルスコープハイパー」は、フレンチトースト・パンケーキ・エッグベネディクト・カルボナーラ・玉子焼の家でも作れる絶品(秘)レシピを大公開です。

出演は上地雄輔、関根麻里、ビビる大木、フットボールアワー(後藤輝基・岩尾望)、柳原可奈子、SexyZone(佐藤勝利・中島健人・菊池風磨)。ゲストは福田萌。進行は三上真奈フジテレビアナウンサー。

超潜入!リアルスコープハイパー – フジテレビ

[divider]

スパゲッティストア カルボ

東京・浅草の雷門から15分歩いた場所にあるスパゲッティ専門店「スパゲッティストア カルボ」(東京都台東区浅草3-42-6)。

麺1キロまで選べる大食い男子御用達の店で、番組では常連だというオスマン・サンコンさんの息子・ヨンコンさんが出ていました。「笑連隊(しょうれんたい)」というレゲエグループでDJヨンコンとして活動後、2012年に脱退し現在は歯科助手をされているようです。

さて、客のほとんどが注文するという人気メニューは焼きカルボナーラ「カルボ(中)」(700円)。

モチモチ麺とカリカリおこげ、麺にねっとりと絡みつく濃厚なソースが特徴で、番組ではそのレシピが紹介されていました。

焼きカルボナーラの作り方

モチモチの麺というと生麺を想像しますが、こちらでは乾麺を使用しています。一般的なパスタ麺1.4ミリ~1.8ミリよりも太い2.1ミリの麺を通常の茹で時間14分より短い10分であげて冷水でしめます。

固めに茹でた後に冷水でしめることで独特のモチモチ食感になるんだとか。さらに、麺がくっつかないように油をかけた後、冷蔵庫で一晩寝かせるんだそうです。

茹でた麺を冷蔵庫で寝かせるこの技、喫茶店のナポリタンでも使われているはず。寝かせることで乾麺がもっちもちの麺になるんですね。

カルボナーラの肝であるソースは普通は黄身を使用しますが、こちらでは生卵ではなく温泉卵を使っています。熱い麺を絡めるとダマになりやすいので半熟状の温泉卵にするとねっとり麺に絡みつくソースを作ることができるとか。温泉卵は約80度のお湯に、常温の卵を10分間入れると作れます。

2食分の特製カルボナーラソースの分量は、温泉卵(1個)/醤油(小さじ1杯強)/牛乳(225ml)/生クリーム(75ml)/塩・コショウ・砂糖(少量)。

麺(400g)/ベーコン(20g)/タマネギ(20g)/マッシュルーム(10g)/油大さじ(2杯)/塩水(50ml)/
おろしにんにく(少量)を炒めるんですが、フライパンから手を離して3分ほど放置。こうすることでカリカリのおこげを作ることができます。

特製カルボナーラソースをかけてさらに30秒いためて完成。仕上げに粉チーズ大さじ2杯、荒挽きコショウ少量かけて召し上がれ。

スタジオで試食した柳原さんは全人類好きじゃない?と絶賛していました。

[highlight]レビュー[/highlight]

スパゲッティストア カルボ(浅草/パスタ)

スパゲッティストア カルボ 浅草/オリジナルパスタ~浅草をぶらぶら その6

浅草で人気のガッツリ系スパゲッティ カルボ

浅草カルボでもっちりカルボナーラ♪下町のロメスパ店はボリューミーなデカ盛りスパゲッティストア!

浅草 カルボ

[box type=”shadow” ]
【山盛り】『スパゲッティストア カルボ』カルボ山盛り1kg @浅草

[/box]

[highlight]店舗概要[/highlight]

店名:カルボ

住所:東京都台東区浅草3-42-6 大島ビル 1F

TEL:03-5603-0203

食べログ:カルボ – 浅草/パスタ [食べログ]

[box type=”shadow” ]

大きな地図で見る
[/box]

photo credit: Patent and the Pantry via photopin cc