【時鮭】「さっぽろオータムフェスト2013」に釧路のブランド鮭「釧路定置トキシラズ」を使ったバーガーが登場【トキシラズ】

【時鮭】「さっぽろオータムフェスト2013」に釧路のブランド鮭「釧路定置トキシラズ」を使ったバーガーが登場【トキシラズ】

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【時鮭】「さっぽろオータムフェスト2013」で釧路のブランド鮭「釧路定置トキシラズ」を使ったバーガーが登場【トキシラズ】

「釧路地域ブランド推進委員会」は、大通公園で開催中の「さっぽろオータムフェスト2013」の8丁目会場「札幌大通ふるさと市場」で26日(木)から29日(日)までの4日間、「釧路定置トキシラズ ちゃんちゃん焼バーガー」を1個300円で販売します。

「札幌大通ふるさと市場」では道内100以上の市町村が入れ替わりで出店し、各地のグルメを楽しむことができます。

14団体14名からなる同委員会は、2008年(平成20年)から「釧路ししゃも」、2010年(平成22年)から「釧路定置トキシラズ」のブランド化に向けた取り組みを展開中で、「さっぽろオータムフェスト2013」への出店もその一環で行われます。

「釧路ししゃも」「釧路定置トキシラズ」の名を冠するための基準は以下の通り。

-「釧路ししゃも」

・釧路の沖合いで漁獲し、釧路港に水揚げされたもの

・生シシャモは漁獲後、4日以内に販売する

・干しシシャモは水分75%以下、塩分2%以下、1尾あたりの干しあがり重量10g以上とする。傷ものは除き、食品添加物を使用しない

・その他加工品は傷ものを除く

-「釧路定置トキシラズ」

・上質な脂がのったもの(水産試験場による脂質調査4パーセント以上。秋鮭は2パーセント以下)

・毛づや(ウロコ)がよく身が引き締まっているもの

・鮮度を保つために船上で活け締めされたもの

・釧路沖の定置網で獲れたトキシラズを、1本ずつプロの目利きで厳選しタグをつける

「トキシラズ」とは鮭のことで「時鮭」と書きます。

どんな鮭かというと、旬である秋以外の春から夏にかけて漁獲される鮭で「時期はずれ→時しらず」から名付けられています。特徴はなんといっても脂ののりが秋鮭に比べて断然に違うこと。これは、まだ成長途中の未成熟な段階で漁獲されるため。幻ともいわれる「鮭児」を高いお金を出して食べる前に、まずトキシラズを食べてみなっせ。なんまらうまいよ。

いよいよ29日(日)までとなった「さっぽろオータムフェスト2013」に行く機会があれば、ぜひ「釧路定置トキシラズ ちゃんちゃん焼バーガー」を味わってみてはいかが?

[box type=”shadow” ]【時鮭】「さっぽろオータムフェスト2013」で釧路のブランド鮭「釧路定置トキシラズ」を使ったバーガーが登場【トキシラズ】

引用元:http://www.city.kushiro.lg.jp/sangyou/b_shien/sangyou/jibasanpin/page00003.html

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[highlight]参考URL[/highlight]

さっぽろオータムフェスト2013 | Sapporo Autumn Fest 2013

釧路地域のブランド化を推進します|北海道釧路市ホームページ

釧路市漁業協同組合

photo credit: -annon. via photopin cc