一流寿司職人・田中彰(たなかあきら)がぶっちゃけ!「姫沙羅(ひめしゃら)」(北海道札幌市)店主/ジョブチューン

一流寿司職人・田中彰(たなかあきら)がぶっちゃけ!「姫沙羅(ひめしゃら)」(北海道札幌市)店主/ジョブチューン

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一流寿司職人・田中彰(たなかあきら)がぶっちゃけ!「姫沙羅(ひめしゃら)」(北海道札幌市)店主/ジョブチューン

2015年3月21日(土)放送の「ジョブチューン」(TBSテレビ系)は、「日本の超一流農家・漁師・職人3時間SP~常識が覆るぶっちゃけ連発~」。

北海道ミシュランガイドで2つ星を獲得した「すし姫沙羅(ひめしゃら)」(北海道札幌市)の店主・田中彰(たなかあきら)さんが登場。※姫沙羅(ひめしゃら)はツバキ科ナツツバキ属の落葉高木。床材などに使われる。

一流の寿司職人の田中さんのぶっちゃけは、“一流の寿司職人が握った寿司は置かれた瞬間に沈む”。これは、米粒同士のあいだに空気を入れるよう握っているためで、こうすることでシャリとネタが口のなかで混然一体となるため。

また、スタジオでは田中さんが握った寿司を試食。握る際は、口のなかで寿司が完成する口内調理を考えているという。

姫沙羅(ひめしゃら) すすきのの鮨・会席料理

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photo credit: Yakushima – Forest via photopin (license)