山本益博絶賛!“青い瞳の寿司職人”グザヴィエ・パンセックが握る江戸前寿司/「Hinoki(ひのき)」フランス・ブルターニュ地方ブレスト【ブルターニュ前寿司】

山本益博絶賛!“青い瞳の寿司職人”グザヴィエ・パンセックが握る江戸前寿司/「Hinoki(ひのき)」フランス・ブルターニュ地方ブレスト【ブルターニュ前寿司】

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山本益博絶賛!“青い瞳の寿司職人”グザヴィエ・パンセックが握る江戸前寿司/「Hinoki(ひのき)」フランス・ブルターニュ地方ブレスト

青い瞳の寿司職人

フランス・ブルターニュ地方の港湾都市ブレスト(Brest)にある寿司店「Hinoki(ひのき)」(6 Rue des 11 Martyrs 29200 Brest)。

寿司を握っているのは“青い瞳の寿司職人”グザヴィエ・パンセック(Xavier Pensec)さん(46歳)。奥様は、日本人女性のコバヤシミカ(Mika Kobayashi)さん(44歳)で前菜や巻物を担当し夫婦で切り盛りされています。

グザヴィエさんが握る江戸前寿司は、有名料理評論家の山本益博(やまもとますひろ/1948年4月11日-)さんが、東京の一流店と同じと評したほどで、ミシュランガイドにも紹介されています。

フランス・ブレスト「Hinoki」 – マスヒロ食時記

France 3 Bretagne – Xavier Pensec, le professeur Tournesol des sushis bretons

Xavier Pensec. Tout l’art du sushi – Portraits – Le Télégramme, quotidien de la Bretagne

動画

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Xavier Pensec / Hinoki by Fulgurances

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画像

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山本益博絶賛!“青い瞳の寿司職人”グザヴィエ・パンセックが握る江戸前寿司/「Hinoki(ひのき)」フランス・ブルターニュ地方ブレスト

引用元:http://sushinoki.fr/

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地図

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